訪問日
2024年7月3日
※金額、メニュー、予約方法など記載の物は全て訪問日当時のものであり、
変更などある可能性もありますのでご確認の上お出かけください
訪問場所「shiroku（シロク）」
完全予約制、住所非公開のお店
予約はInstagramのDMのみで行っており
毎週木曜日0時～22時に翌週１週間分の予約を受け付けています
営業日はInstagramでご確認ください
「デザートプレート」と「ワンドリンク」の注文が必須で
「軽食」は予約時点でありなしを決めることができま
（シェアや持ち込みは不可）
写真撮影の決まりもあり、
入口のお店の看板は周りが映らないように。
飲み物、お花、インテリアだけなどの写真はNG
各皿手元のみ２枚までの撮影が可能です
店内の写真は撮れませんが、
とても素敵でゆったりした空間でした
住所非公開で撮影ルールが厳しいのは、
物件オーナーの方が普段は住んでいるからなのだそうで
そこは守りましょう
食べたもの「お食事 ミロトン（ライス付き）」
「お食事」は「完全予約制」です
予約時にお食事有無を聞かれます
お食事 Le repas 1000円
ミロトン（ライス付き） Boeuf mironton
ミトロンはハヤシライスの原型になったともいわれる料理です。
あめ色になるまでじっくり炒めた玉ねぎと、
焼き色をつけてコクを引き出した牛肉を
トマトやワインビネガーと合わせて煮込み、
仕上げにコルニッション（きゅうりのピクルス）を加えるのが
ポイントです。トマトの酸味やお酢のおかげで
引用：shirokuインスタグラム
ハヤシライスよりもあっさりしており、
暑い季節でもペロリと食べられる軽やかな一皿に
仕上がっております。
まずはご説明いただきました。
ハヤシライスの原型とも言われる
フランスではポトフの余りの塊肉を使って作る料理
今回は薄切り肉を使用
旬のトマトを湯むきにし、
コトコト30分以上煮込んだ飴色玉ねぎ、
薄切り牛肉を
ワインビネガーと
コルニッション（小さなきゅうりのピクルス）
を細かく刻んで入れてるので爽やかな仕上がりになっているそうです
ターメリックライス付きです
食べると
さやいんげんの素揚げが
ツヤツヤと美味しそうで甘く
豆までもしっかりと感じられます
煮込みはくったりとしてこちらも甘〜い
ターメリックライスが柔らかめなのも飲める感じでいいです
確かに夏でも軽く食べられる
ゴリゴリとしたコルニッションの食感と酸味がとてもいいです
バターがかなり使われてそうなのは
ターメリックライスかな？
やっぱりこのお店はとても美味しいです
食べたもの「本日のプレート」
本日のプレート L’ assiette du jour 1600円
ムラング・グロゼイュ Meringue groseille
ババオラム Baba au rhum
引用：shirokuインスタグラム
【KIMONO FRUITS】冷凍レッドカラント（セルビア産）1kg（1000g）冷凍グロゼイユ 赤すぐりを真空冷凍加工しました。
私は大の「赤すぐり」好き！
なのですが「グロゼイユ」という名前で呼ぶことは
まったく知りませんでした
とてもいい勉強になります
食べたもの「ムラング・クロゼイュ」
ムラング・グロゼイュ Meringue groseille
粉糖を振って高温でサッと焼き上げたメレンゲの表面は
ナイフを入れると薄氷を割るような感触のあとに訪れる
ふわふわ感！
グロゼイユ（赤スグリ）のプチプチ食感＆酸味も良い仕事をしています。そして、メレンゲの中には
ディプロマットクリームと福島県・島田農園さんから届いた
真っ赤なルバーブで作ったジャムを忍ばせました。土台部分にもカットしたルバーブと
アーモンドクリームを詰めたパイ生地タルトを組み合わせています。様々な要素が複雑に重なり合っていますが、
調和のとれた味わいが口の中に広がっていきます。今年は雨が少なかったり、高温が続いたりと
どの農作物にとっても大変な年だったと思います。島田農園さんが愛情をたっぷり込めて育てて下さったルバーブを
引用：shirokuインスタグラム
使用できることに感謝しつつ、丁寧に作っています。
ルバーブを食べたことがない方にも是非お召し上がりいただきたい一品です。
パイ生地
アーモンドクリームと
福島県産のルバーブを
焼き込んだタルト
赤すぐりを混ぜ込んだメレンゲ
カスタードクリームと生クリームを合わせた
バニラクリームのようなものに
ルバーブのジャム
ここまで聞いて、私の好きなもの「ルバーブ」、「赤すぐり」のワードにワクワク感しかありませんでした！
食べると
お酒が結構効いている味がして
そこからルバーブや赤スグリの酸味がふわっときて
カスタードの優しい甘味に変わります
メレンゲそのもののサクサク感などはなく
あくまで味、甘さ
卵白からメレンゲを作ったのを思い出します
ルバーブと赤すぐりは私の大好物なので
とっても嬉しい！
食べたもの「ババオラム」
ババオラム Baba au rhum
発酵させたブリオッシュ生地に
洋酒入りのシロップをたっぷり染み込ませたお菓子で、
リング型だとサヴァラン、
コルク型だとババと呼び方が変わります。
（細かい違いを挙げると色々ありますが、
おおまかに言えば同じお菓子です。）使用する洋酒や組み合わせるクリーム、フルーツなどで
お店ごとに個性が出ますが
shirokuではオレンジとレモンの皮、パイナップル、バニラを加えたシロップに
フランス産ダークラムと隠し味でアイスリキュール「ぺルノー」で
クセになる甘い香りをプラスしています
（加熱によりアルコール分は飛ばしてあります）一緒に器へ盛り付けたのは、
引用：shirokuインスタグラム
北海道産生クリームとオレンジ、ソース代わりに
パッションフルーツの果肉。
（気分によってフルーツが変更になるかも、、？！）
別名「サバラン」
発酵させた生地に
ラム酒にオレンジとレモンの皮
パイナップルピューレ
を染み込ませて
生クリーム
オレンジ
パッションフルーツのソース
冷たいまま食べて欲しいから
今回は後から出したそうです
そんな気遣いがとても嬉しい
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シミシミの生地がめちゃくちゃ美味しい
懐かしいわ！サバラン！
久しぶり！
この独特の生地感、どうやったらこうなるのか謎
発酵がポイントなのかしら？
ホイップクリームはもちろん合うし
パッションフルーツのタネ入りソースの酸味が爽やかに合う！
そこにミントもとても合います
美味しすぎる夏スイーツ！
とっても爽やかで最高でした
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お飲み物 Les boissons
ハーブクーラー 800円
可愛いピンク色のハーブティーと
引用：shirokuメニュー
果汁100％のフルーツジュースを使ったドリンク
「オレンジジュースと「ライチジュース」で選べたのですが
「ライチジュース」にして大正解！
その妖艶な味がとても好みで
ライチのジュースを買って帰りたくなりました
とっても爽やかでトロピカル
梅雨時期にいいですね
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今回もとても幸せな時間を過ごせました
ご馳走様です！
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